Кто бы что ни говорил, а лучшее время для бургеров на гриле — это ясный прохладный осенний денек. Летом для них было слишком жарко, зимой будет холодно, а сейчас — то что надо.
Мясо
Лучшее мясо для бургера — лопаточная часть сухого вызревания (иногда ее у нас называют толстым краем). В идеале нужно выбрать в мясном отделе подходящий кусок и попросить при вас же прокрутить мясо. Готовый, не при вас сделанный, фарш не берите — кто знает, из каких частей туши он получился. На каждый бургер потребуется около 150 граммов мяса.
Котлета
Разделите фарш на равные шарики (по количеству бургеров), но не лепите котлеты руками — они будут разваливаться и прожариваться неравномерно. Возьмите подходящую формочку, выстелите ее пищевой пленкой и сделайте хорошо спрессованные одинаковые котлеты. Положите их на тарелку и отправьте в холодильник на полчаса.
Угли
Пока котлеты охлаждаются, приготовьте угли. В одной половине мангала или гриля жар должен быть чуть ниже сильного для мяса, а в другой — средний ближе к слабому для булок. Перед тем как отправлять котлеты на решетку, посолите их с обеих сторон по вкусу. Перчить не нужно — перец мгновенно сгорит, и у мяса будет неприятный жженый привкус.
Булки
На половину мангала со слабым жаром поставьте большую сковородку и разложите на ней смазанные сливочным маслом половинки булок, срезом вниз (готовятся шесть–восемь минут). Котлеты выкладывайте на «мясную» половину и жарьте две минуты на одной стороне и две–четыре минуты на другой. У хорошего бургермена котлеты и булки доходят до нужной кондиции одновременно.
Бургеры
Собирать бургеры как попало нельзя — они будут разъезжаться и разваливаться. Проверенная временем конструкция такова: нижняя половина булки, котлета, маринованные огурчики, лук, кружочки помидоров, листья салата. В завершение — верхняя часть булки, смазанная на поджаренном срезе майонезом (одна чайная ложка). Готово. Подавать с хорошим запасом салфеток.