Новое
Ср. Дек 11th, 2024

Тушенка из лосятины: рецепты – заготавливаем в домашних условиях

armtek.ru

 

Лосятина считается диетическим продуктом. Ведь сохатые живут в дикой природе, питаются экологически чистыми продуктами. Их мясо содержит много белка и мало жира. По вкусу тушеное мясо лося напоминает говядину, но все же считается деликатесом. Если охотнику удалось вернуться домой с этой рогатой добычей, часть ее необходимо заготовить впрок. Лучшим способом является консервирование. Тушенка из лосятины может быть приготовлена в домашних условиях, причем даже разными способами. Но этот процесс требует внимания и соблюдения всех необходимых требований.

Особенности приготовления

Технология приготовления тушенки из мяса лося не считается сложной, хоть сам процесс и занимает много времени, требует знания и соблюдения нескольких важных правил. Только тогда домашние консервы окажутся вкусными и безопасными.

sportcourt.ru

 

  • Лосятина – довольно жесткое мясо. Удивляться этому не стоит, ведь сохатому приходится много бегать, а для этого нужны сильные мышцы. Для того чтобы лосятина стала мягкой и приятной на вкус, ее следует предварительно вымочить в слегка подсоленной или подкисленной уксусом воде. Наилучший результат дает вымачивание лосятины в белом вине, но этот способ нельзя назвать экономичным. Продолжительность вымачивания составляет от 3-4 часов до суток. Чем дольше мясо будет находиться в растворе, тем мягче станет, дополнительно приобретет лучший запах. Однако превышать рекомендуемое время не стоит, чтобы продукт не начал портиться.
  • Если у вас нет времени на вымачивание мяса лося, нарезайте его как можно мельче и перед тушением отбивайте, тогда оно получится намного более мягким и нежным.
  • Лосятина содержит мало жира. Тушенку из нее делают с обязательным добавлением свинины (или свиного сала, смальца). Считается, что на 1 кг мяса лося нужно брать не менее 60 г сала, но можно и больше.
  • Лосятина не слишком хорошо хранится, поэтому томатный соус, морковь, лук, которые обычно кладут в тушенку для улучшения вкуса, в консервы из лосятины добавлять не рекомендуется. Если вы используете подобные компоненты, храните консервы только в холодильнике и не дольше месяца. При приготовлении тушенки в духовке или автоклаве, то есть при температуре 120 градусов и выше, в банку можно положить зубчик чеснока. Добавляют его за 30-40 минут до готовности, иначе он превратится в бесформенную массу.
  • Наиболее надежным способом консервирование лосятины считается ее тушение в автоклаве. Процесс осуществляется при температуре 120 градусов, под давлением, что позволяет гарантированно избавиться от микроорганизмов, способных вызывать ботулизм. Такие заготовки можно спокойно хранить до 2 лет даже при комнатной температуре. Неплохой результат дает консервирование после длительного тушения мяса в духовке, при температуре не менее 120 градусов. Сделанные в духовке консервы из лосятины нужно закрывать, не дожидаясь их остывания. Тогда в прохладном помещении вы сможете их хранить до года. Тушенка из лосятины, сделанная в кастрюле или мультиварке, хранится только в холодильнике. Если в ее составе нет овощей, употребить ее нужно в течение года. Если кушанье сделано с овощами, оно остается безопасным лишь в течение месяца.

 

По вкусу лосятина почти идентична говядине, поэтому тушенку из мяса лося используют так же, как и из мяса бычка. Ее подают отдельно или с гарниром, используют для приготовления вторых блюд, супов. Она хорошо сочетается с картошкой и другими овощами, может готовиться и подаваться с гречкой, перловкой, макаронами.

Тушенка из лосятины в духовке

Тушенка из лосятины: рецепты – заготавливаем в домашних условиях

Состав (на 3,5-4 л):

 

  • лосятина – 3 кг;
  • свинина – 1 кг;
  • свиное сало – 0,25 кг;
  • листья лавра – 7-8 шт.;
  • чеснок – 7-8 зубчиков;
  • соль – 30 г;
  • вода – сколько уйдет.

 

Способ приготовления:

 

  • Лосятину помойте, удалите пленки, жилки. Нарежьте пластинами, отбейте. Измельчите маленькими кусочками, как на бефстроганов.
  • Помойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте свинину. Кусочки делайте похожими на куски мяса лося.
  • Перемешайте свинину и лосятину, одновременно их подсолив.
  • Сало мелко порежьте, поместите в сотейник. Подогревайте, пока жир не вытопится. Шкварки удалите. Жир разлейте по подготовленным банкам, использовав примерно половину.
  • Плотно уложите в банки мясо. До краев банок должно оставаться около 2 см.
  • Залейте мясо оставшимся жиром.
  • Влейте в каждую банку воду, заполнив емкости почти до краев.
  • Накройте банки кусками фольги, обожмите. Поставьте в холодную духовку.
  • Включите духовку, задав температуру 180-200 градусов. Когда жидкость в банках закипит, убавьте температуру до 120-130 градусов.
  • Тушите мясо при указанной температуре 5 часов, при необходимости подливая в банки теплую воду. Фольгу всегда возвращайте на место.
  • За 40 минут до готовности добавьте в банки по зубчику чеснока и листику лавра.
  • За 15-20 минут до готовности консервов поставьте стерилизоваться металлические крышки.
  • Как только нужное время истечет, выставите банки на сухое полотенце. Закатайте подготовленными крышками.
  • Поставьте банки с консервами на крышки, накройте одеялом. Оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

 

После остывания банки нужно убрать на хранение в прохладное помещение. Это может быть неотапливаемая кладовка, подвал. Важно, чтобы температура в помещении не повышалась выше 16-18 градусов. Тогда вы можете употреблять консервы в течение года.

Хороший рецепт12Так себе1

Тушенка из лосятины в кастрюле

Тушенка из лосятины: рецепты – заготавливаем в домашних условиях

Состав (на 1 л):

 

  • лосятина – 1 кг;
  • сало – 150-200 г;
  • соль – 10 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 10 шт.;
  • белое сухое вино – 0,5 л.

 

Способ приготовления:

 

  • Лосятину, вымыв и обсушив полотенцем, нарежьте некрупными кусками, залейте белым вином, оставьте на 8-12 часов в прохладном месте. Если вы за это время пару раз перемешаете мясо, будет хорошо.
  • Мелкими кубиками порежьте сало, положите на дно кастрюли. Добавьте лосятину вместе с вином, в котором оно замачивалось.
  • Поставьте на медленный огонь. Тушите 4 часа. Воду подливать не желательно, но если видите, что продукт начинает подгорать, можете добавить немного кипяченой воды.
  • Спустя указанное время подсолите мясо, добавьте специи, продолжайте тушить 2 часа.
  • Разложите тушенку по чистым банкам, прикройте их крышками.
  • На дно кастрюли постелите ткань, поставьте на нее банки с тушенкой. В кастрюлю влейте теплую воду – по плечикам банкам. Нагрейте на медленном огне до кипения и стерилизуйте 30 минут пол-литровые банки, 60 минут – литровые.
  • Осторожно выньте банки из кастрюли, закатайте. Перевернув, укутайте емкости, и оставьте в таком виде на два дня.

 

Хранить сделанную по данному рецепту тушенку следует в прохладном месте, при температуре не выше 12 градусов. Тогда срок ее годности составит 12 месяцев.

Хороший рецепт6Так себе1

Тушенка из лосятины в мультиварке

Тушенка из лосятины: рецепты – заготавливаем в домашних условиях

Состав (на 1 л):

 

  • лосятина – 1 кг;
  • морковь – 80 г;
  • репчатый лук – 70 г;
  • соль – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • свиное сало – 100 г.

 

Способ приготовления:

 

  • В мультиварку влейте масло, подрумяньте в нем кусочки лосятины. Для этого прибор нужно запустить на 10-15 минут в режиме жарки или выпечки.
  • Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой, крупно натрите.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Сало мелко порежьте.
  • Овощи и сало добавьте к лосятине, подсолите. Готовьте продукты в том же режиме еще 5 минут, затем переключите агрегат на программу «Тушение». Таймер установите на 2 часа.
  • Перемешайте тушенку, оставьте томиться в режиме подогрева на 30-60 минут. За это время вымойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Разложите тушенку по банкам, плотно их закройте. После остывания до комнатной температуры уберите в холодильник.

 

Сделанная по данному рецепту тушенка не предназначена для длительного хранения, употребить ее следует в течение месяца.

Хороший рецепт5Так себе2

Тушенка из лосятины в автоклаве

Тушенка из лосятины: рецепты – заготавливаем в домашних условиях

Состав (на 2,5 л):

 

  • лосятина – 2,5 кг;
  • сало – 0,25 кг;
  • соль – 25 г;
  • листья лавра – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 15 шт.;
  • вода – 2 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл.

 

Способ приготовления:

 

  • Уксус растворите в воде, положите в него нарезанную небольшими кусками лосятину, оставьте на 8-12 часов.
  • Мелко порежьте свиное сало.
  • Распределите по чистым банкам специи.
  • Лосятину выньте из воды, дайте ей немного обсохнуть, посыпьте солью и перемешайте.
  • Разложите мясо по банкам, сверху положите измельченное с помощью блендера или мясорубки сало.
  • Закатайте банки, загрузите в автоклав.
  • Заполните резервуар водой, при необходимости накачайте давление. Готовьте 1,5 часа при температуре 120 градусов. Рекомендуемое давление – 1,5 атмосферы.
  • Позвольте автоклаву спустить давление, банкам остыть.

 

Сделанная по данному рецепту тушенка не испортится даже при комнатной температуре. Срок годности этого продукта составляет 2 года.

Хороший рецепт23Так себе6

Тушенка из лосятины – вкусный и полезный продукт. Он может быть использован для приготовления первых и вторых блюд. Сделать такие консервы можно в домашних условиях. Выбор способа зависит от наличия в доме той или иной кухонной техники.

Как лучше всего готовить лосятину Запечь в духовке 27.44% Потушить, пожарить 22.42% Приготовить котлеты 16.66% Сварить суп 11.18% Сделать бастурму, колбасу 13.38% Есть другие отпадные рецепты 8.92% Проголосовало: 1771
Матрица продуктов: Лосятина 🥄 Тушенка 🥄

Источник материала: Onwomen.ru

Related Post

Добавить комментарий